Описание
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Москва. Экономика 1968г. 806 с. твердый переплет, слегка увеличенный формат.
В Сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп, бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приводится также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалы. Всё по ГОСТу.
Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.
