Производство пирожных и тортов | Мархель Павел Сильвестрович, Гопенштейн Юрий Лазаревич

Описание

В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий. Обобщается передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов. В книге приведено 356 рецептов, 14 таблиц и 366 иллюстраций, в том числе 62 цветных.

Данная книга предназначается для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Состояние очень хорошее