Описание
В учебнике излагаются способы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Основное внимание авторы уделяют технологии приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, в том числе супов, вторых блюд, соусов, гарниров, сладких блюд, горячих и холодных напитков.
По сравнению с 1-м изданием (1978 г.) в учебнике расширен ассортимент наиболее популярных блюд и мучных кондитерских изделий.
