Технология приготовления пищи, Н. И. Ковалев, П. Д. Гришин

Ленинград, 1957 год. Государственное издательство торговой литературы. Иллюстрированное издание. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Настоящее издание является учебным пособием, содержащим теоретическую часть курса по технологии приготовления пищи. В нем приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п. Изучение рецептур блюд не входит в теоретическое обучение. Однако, в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий.